Ravioli radicchio e speck con funghi, noci e pesto di rucola

Ricetta di: La Casa del Tortellino

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Autoreelias
CategoriaDifficoltàPrincipiante

Questi ravioli radicchio e speck sono un piatto gustosissimo, perfetto per coccolare il palato e scaldare il cuore durante l’autunno e l’inverno. L’intensità dei sapori si equilibra perfettamente nell’incontro tra il ripieno di speck e radicchio e il gusto sfizioso del pesto di rucola, cui si aggiunge la pienezza dei funghi e delle noci a completare la squisitezza di questo semplice capolavoro culinario. Preparate i ravioli radicchio e speck per stupire i vostri ospiti o per rendere ancora più speciale un giorno di festa: sarà comunque un successo! Qui vi presentiamo la ricetta dello staff de LA CASA DEL TORTELLINO: facile e gustosa.

Ravioli radicchio e speck con funghi, noci e pesto di rucola

Piatto per4 Porzioni
Preparazione30 minutiCottura7 minutiTempo Totale37 minuti

Ingredienti per i ravioli
 300 g farina grano tenero
 Radicchio
 Speck
 Ricotta
 Parmigiano
 Funghi misti
 Noci
 Scalogno
 Sale
 Pepe
 Aglio
 Prezzemolo
Ingredienti per il pesto
 Rucola
 Parmigiano
 Pecorino Romano
 Pinoli
 Olio Evo
 Aglio

1

Preparate i ravioli secondo la ricetta classica.

2

Per il pesto di rucola: mettere nel frullatore la rucola tagliata con l’aggiunta del misto di parmigiano/pecorino, uno spicchio d’aglio privato dell’anima, pinoli e sale grosso.

3

Mentre si emulsiona aggiungere l’olio Evo fino ad ottenere una crema omogenea.

4

Mettere l’acqua a bollire per i ravioli.

5

Nel frattempo in una padella cuocere il misto di funghi con olio, aglio, pepe e sale.

6

Raggiunto il giusto punto di cottura, unire il prezzemolo tritato a fuoco spento.

7

Lessare i ravioli, quindi ripassarli in padella con i funghi aggiungendo qualche cucchiaio di pesto e mantecare.

8

Preparate il piatto facendo un letto di pesto su cui adagiare i ravioli mantecati, aggiungendo una spolverata di noci tritate, il parmigiano e un goccio di olio Evo a crudo.

Ingredienti

Ingredienti per i ravioli
 300 g farina grano tenero
 Radicchio
 Speck
 Ricotta
 Parmigiano
 Funghi misti
 Noci
 Scalogno
 Sale
 Pepe
 Aglio
 Prezzemolo
Ingredienti per il pesto
 Rucola
 Parmigiano
 Pecorino Romano
 Pinoli
 Olio Evo
 Aglio

Indicazioni stradali

1

Preparate i ravioli secondo la ricetta classica.

2

Per il pesto di rucola: mettere nel frullatore la rucola tagliata con l’aggiunta del misto di parmigiano/pecorino, uno spicchio d’aglio privato dell’anima, pinoli e sale grosso.

3

Mentre si emulsiona aggiungere l’olio Evo fino ad ottenere una crema omogenea.

4

Mettere l’acqua a bollire per i ravioli.

5

Nel frattempo in una padella cuocere il misto di funghi con olio, aglio, pepe e sale.

6

Raggiunto il giusto punto di cottura, unire il prezzemolo tritato a fuoco spento.

7

Lessare i ravioli, quindi ripassarli in padella con i funghi aggiungendo qualche cucchiaio di pesto e mantecare.

8

Preparate il piatto facendo un letto di pesto su cui adagiare i ravioli mantecati, aggiungendo una spolverata di noci tritate, il parmigiano e un goccio di olio Evo a crudo.

Ravioli radicchio e speck con funghi, noci e pesto di rucola
Ravioli radicchio e speck con funghi, noci e pesto di rucola

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